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| 東坡與茶 |
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東坡與茶
欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人！
中國魏晉之前文人多以酒為友，如魏晉名士"竹林七賢"，一個(gè)中山濤有八斗之量，劉伶更是拼命喝酒，"常乘一鹿車，攜酒一壺，使人荷鋪隨之，云：死便掘地以理"。唐以后知識界頗不贊同魏晉的所謂名土風(fēng)度，一改"狂放嘯傲、棲隱山林、向道慕仙"的文人作風(fēng)，人人有"入世"之想，希望一展所學(xué)、留名干秋。文人作風(fēng)變得冷靜、務(wù)實(shí)，以茶代酒便蔚為時(shí)尚。
宋代蘇東坡不僅是一位大文學(xué)家，也是一位熟諳茶道的高手。他一生與茶結(jié)下了不解之緣，并為人們留下了不少雋永的詠茶詩聯(lián)、趣聞軼事。
陽羨自古出名茶，再加上陽羨紫砂又是名冠天下。東坡謫居宜興蜀山講學(xué)時(shí)，非常講究飲茶，有所謂“飲茶三絕”之說，即茶美、水美、壺美，惟宜興兼?zhèn)淙�。俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父。”蘇東坡對烹茶用具很講究，他認(rèn)為"銅腥鐵澀不宜泉"，而最好用石燒水。據(jù)說，蘇軾在宜興時(shí)，還親自設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺，烹茶審味，怡然自得，題有“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”的詩句。因他愛壺如子，撫摸不已，后來此種壺被人們稱之為“東坡壺”，一直沿襲至今。把這種壺式命名為"東坡壺”。
茶道本就是一種禮儀，而封建社會的茶在一定程度上是貴族們的專享！“貢茶”就是帝王們的專屬！北宋時(shí)期，蔡襄在建州（今建甌）北苑制作貢茶，“小龍團(tuán)”之名由此聞名遐邇。熙寧年間，賈青任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又在小龍團(tuán)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，制成密云龍茶，較小龍團(tuán)又更勝一籌，為皇家貴戚所重。龍茶，在宋為極品。歐陽修的《歸田錄》卷二：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶。凡八餅重一斤，慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運(yùn)使，始進(jìn)小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，為之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩。然金可有而茶花可得，每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往覆金花于其上，蓋其貴重如此�！�
蘇東坡也將此茶視若拱璧，輕易不肯飲用。他在《和錢安道寄惠建茶》一詩中說：“收藏愛惜待佳客，不肯包裹鉆權(quán)幸”。既抨擊了當(dāng)時(shí)用名茶賄賂權(quán)臣的不正之風(fēng)，又表達(dá)了詩人對建茶的愛惜之情。那么，誰是“佳客”？有一則故事說，只有當(dāng)“蘇門四學(xué)士”黃庭堅(jiān)、秦觀、晁補(bǔ)之等來訪，他才命侍妾朝云取密云龍茶待客。久而久之，竟成了蘇門的不傳之秘。蘇軾是個(gè)讀書人，是個(gè)通才，他恪守“以道事君”，所以，對于爭新買寵的那些士人，十分不屑也不能理解。蘇軾曾寫道：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶！”在所引的這首詩里，蘇軾自注：“大小龍茶始于丁晉公，而成于蔡君謨。”歐陽永叔聞君謨進(jìn)小龍團(tuán)，驚嘆曰：“君謨，士人也，何至作此事？”如果不是蘇軾這一注，歐陽修的驚嘆可能很少有人能夠知道。
熙寧四年(1071年)，蘇軾任杭州通判。在杭為官三年中，他經(jīng)常微服以游。蘇東坡平素不講究衣著，一日，他穿一件普通的長衫，他到某寺游玩，方丈不知底細(xì)，把他當(dāng)作一般的客人來招待，簡慢說道：“坐”，叫小沙彌：“茶”。小和尚端上一碗很一般的茶。東坡沒有理他，集中精力欣賞寺內(nèi)的字畫去了，主持和尚見此位來客舉止不凡，并非等閑之輩，便急忙改口道：“請坐”，重叫小沙彌：“泡茶”。小和尚趕忙重新泡上一碗茶。及至最后，方丈終于明白來人就是本州的官長﹑大名鼎鼎的蘇軾，便忙不迭地起做恭、請道：“請上座”，轉(zhuǎn)身高叫小沙彌：“泡好茶”。這一切，蘇軾都看在眼里。臨別時(shí)，方丈捧上文房四寶向蘇軾乞字留念。蘇軾心里一轉(zhuǎn)，即爽快地答應(yīng)了，提筆信手寫了一副對聯(lián)。
上聯(lián)為：“坐請坐請上座”，
下聯(lián)為：“茶泡茶泡好茶”。
此聯(lián)將勢利鬼的姿態(tài)刻劃得淋漓盡致。方丈見此的羞愧、尷尬之色，一言難盡。
客來敬茶本是表達(dá)一種尊敬﹑友好﹑大方和平等的意思，而這位方丈不是不明蘇軾之身份，而是不明這一“茶道”之理，是以為蘇軾所識。真是尷尬人難免尷尬事。
蘇東坡一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時(shí)作有《浣溪沙》一詞:"酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家"。形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。"白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春"，是描寫杭州的"白云茶"。"千金買斷顧渚春，似與越人降日注"是稱頌湖州的"顧渚紫筍"。而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道:
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。
明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
后來，人們將蘇東坡的另一首詩中的"欲把西湖比西子"與"從來佳茗似佳人"輯成一聯(lián)，陳列到茶館之中，成為一副名聯(lián)。
蘇東坡烹茶有自己獨(dú)特的方法，他認(rèn)為好茶還須好水配，"活水還須活火烹"。他還在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說:"蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴"。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。
蘇東坡對茶的功效，也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時(shí)，一天，因病告假，游湖上凈慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數(shù)碗，不覺病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首:
示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。
何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護(hù)齒的妙法：
“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理�！�
蘇東坡在中國茶文化發(fā)展史上的貢獻(xiàn)是多方面的。蘇軾愛茶，不僅寫了許多關(guān)于茶的詩文！他還專門為茶創(chuàng)作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。
當(dāng)然除了茶詩、茶詞外，歷史上還流傳幾則蘇東坡地許多茶事典故，傳為美談。
典故一：據(jù)說王安石患有痰火之癥，醫(yī)生告訴他用陽羨茶可治愈，但須用長江中峽瞿塘的水煎服才有效用，那時(shí)東坡服父喪期滿，正將返京復(fù)職，王安石梢信給東坡，要他出川時(shí)順道帶一甕中峽的江水進(jìn)京。東坡因貪看沿途的風(fēng)景而忘記取水的事，等他想起時(shí)，船已到了下峽，遂取下峽的水交差，卻被王安石發(fā)現(xiàn)了，王安石解釋說：「上峽水性太急，下峽水性太緩，惟有中峽的水，緩急相半，水性中和；此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，方才見茶色遲遲未現(xiàn)，故知必為下峽水。
典故二：東坡烹茶，獨(dú)鐘金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返勞頓，遂取其它河水代之，但為蘇東坡識破。后來蘇東坡準(zhǔn)備兩種不同顏色的桃符，分別交給僮仆和寺僧，每次取水必須和寺僧交換桃符，如此僮仆就無法偷懶了。
典故三：蘇東坡、司馬光等一批墨人騷客斗茶取樂，蘇東坡的白茶取勝，免不了樂滋滋的。當(dāng)時(shí)茶湯尚白。司馬光便有意難為他，笑著說：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳；君何以同時(shí)愛此二物？”蘇東坡想了想，從容回答說：“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”司馬光問得妙，蘇東坡答得巧，眾皆稱善。
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